Ravioles de thé glacé au citron vert
Publié le mardi 7 avril 2015 21:24 - Mis à jour le mardi 7 avril 2015 22:44
Ingrédients:
Pour 4 personnes (3 ravioles de 15ml/personne)
1 citron vert,
5g de thé vert,
200g d’eau (mont Roucous),
7,5g de sucre en poudre,
1g d’alginate,
1l d’eau normale,
6,5g de calcic.
Préparation:
- La veille, faire infuser le thé vert avec le sucre dans 150g d’eau (mont roucous) et 7,5g de sucre. Mélanger 50g d’eau Roucous avec l’alginate au mixer. Réserver le tout au frais.
- Le jour même, préparer le bain de sphérification en mixant 1l d’eau avec le calcic,
- Filtrer le thé glacé et mélanger avec la base eau/alginate,
- Retirer le zeste du citron vert et le détailler en petits cubes,
- Réaliser des ravioles avec une cuillère demi-sphérique de 15ml. Disposer un cube de citron, remplir de thé et retourner d’un coup sec dans le bain de sphérification.
- Laisser prendre 1 à 2 minutes, puis retirer avec une cuillère percée ou un chinois et rincer dans l’eau claire.
Fait par Wafaa Mortet & Inès Haouli